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白酒制曲知识一
发布时间:2019-02-21 17:51:33  浏览:
       今天我们讲一下酒曲制作方面的知识,主要的目的是能增加曲当发酵力,液化力,脂化力等等酶的活力,要想保证这些其关键是原料,水分,温度,酸度,工艺操作等着几个要素要掌握好.
      我们先说一下曲的主要功能,一是为酿酒发酵提供菌种,包括细菌,霉菌,酵母菌.二是为酿酒发酵提供酶,从这个意义上讲,曲也是一种粗酶制剂,三是酒生香的作用.
     酒曲在整个白酒发酵过程中非常重要,酒的发酵成败,白酒的口感都和酒曲的好坏有着很重要的关系.本文由南阳市洪峰酿酒设备厂提供.
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